Highland Park 23yo 1978/2001, Douglas Laing - Old Malt Cask

Highland Park 23yo 1978/2001, Douglas Laing - Old Malt Cask, 50%.
D. 03/1978, B. 04/2001, 606 bouteilles.

Goûté en aveugle.

Nez : tourbe grasse, médicinale. Couloir d'hôpital, antiseptique. Très fruité, un peu de citron, des fruits jaunes confits, coing. Un peu de miel. Laurier, herbes, cumin, discrète réglisse. L'ensemble fait assez jeune au début mais se complexifie avec le temps. Cuir, muscade, légères notes carnées. Une belle fumée de BBQ remplace la tourbe qui a disparu à l'aération.
Bouche : huileuse, assez puissante. Attaque bien fruitée, on retrouve le côté un peu compoté, confit, du nez. Fruits jaunes et blancs. Plus herbacée et épicée ensuite, un peu verte par moments. Un peu poivrée. La tourbe est bien présente sans être trop marquée, elle est plus sèche qu'au nez. Fumée de bois un peu vert.
Finale : fumée, longue, sèche et poivrée.

Un ensemble assez classique mais non dénué d'intérêt, en particulier au nez. C'est assez complexe au final, d'une bonne tenue en bouche.

88

Highland Park 21yo 1978/1999, The Vintage Malt Whisky Co Ltd. - Castles

Highland Park 21yo 1978/1999, The Vintage Malt Whisky Co Ltd. - Castles, 53,3%.
Importato da VA.MA Distribuzione.

Goûté en aveugle.

Nez : sherry épicé, un peu sec. Légèrement salé, un peu de poussière. Patiné, cela fait un peu old school, peut-être un fin OBE métallique. Jambon fumé, jus de viande, vinaigre Xérès piquant. Cuir. Après un moment des fruits noirs cuits. Herbes sèches.
Bouche : attaque vive voir un poil alcooleuse. Le bois est joli, bien présent mais fin. Amandes, noisettes, un peu de cacao et de café. Notes salées, un peu fumées. Des épices : girofle, poivre noir. Belle épaisseur. Fruits secs, en particulier des raisins.
Finale : longue, sèche, boisée sans être amère. Notes un peu vineuses de Porto vieux.

Plutôt austère et sec, un whisky qui a pour lui une classe certaine et un joli fondu.
Une goutte d'eau l'ouvre un peu, il faut dire que l'alcool est assez présent à la base.

90

Highland Park 34yo 1971/2006, OB - Single cask for Binny's Chicago

Highland Park 34yo 1971/2006, OB - Single cask for Binny's Chicago, 53%.
First fill Sherry butt 8363, 750ml.

Goûté en aveugle lors de la soirée PS du 12/02/2015.

Nez : superbe vieux sherry, très complexe. À la fois sur les pruneaux, les cerises, et une pointe d'exotisme. Tabac, cuir, rancio. Quelle finesse ! Confiture de groseille. Pain d'épices, fruits secs, girofle.
Bouche : superbe texture, délicatement épaisse. Plus de fruits qu'au nez, un peu plus d'exotisme. Noix, un peu de vinagire. Finement carné, épices (girofle), cuir, notes animales, café. Plutôt sec.
Finale : sèche, café, cacao, légère amertume.

Belle complexité, on regrette peut-être qu'il n'évolue pas plus dans le temps. Très fin, très classe.

90

Highland Park 28yo 1985/2013, Cadenhead - Authentic Collection

Highland Park 28yo 1985/2013, Cadenhead - Authentic Collection, 48,3%.
B. 10/2013, Bourbon hogshead, 252 bouteilles.

Goûté en aveugle.

Nez : assez frais, avec de l'ananas, du citron, coings. Savon, sève de pin. Cacao, quelques notes fermières ? J'ai bien du mal à le cerner celui-ci. Muscade, tabac, vanille, notes beurrées. Aspect végétal assez marqué, herbes sèches, noisettes vertes, cuir. Feu de bois sec et de feuilles mortes.
Bouche : l'attaque est très fruitée et épicée. Fruits jaunes au sirop, de l'ananas toujours, du citron vert, pointe de gingembre, de poivre. En toile de fond quelques notes boisées, de fumée sèche. Texture crémeuse, laiteuse. Il y a un certain exotisme là-dessous mais il n'arrive pas à véritablement s'exprimer.
Finale : plus boisée, sur les fruits exotiques.

Un bel ensemble, centré sur les fruits mais qui offre également de nombreux arômes pour les accompagner. L'expressivité est le point faible, tout cela a un peu de mal à se libérer. Il faut lui donner du temps, voilà un whisky qui se mérite.

87

Highland Park 21yo 1990/2012, Signatory Vintage - Cask Strength Collection

Highland Park 21yo 1990/2012, Signatory Vintage - Cask Strength Collection, 48,8%.
D. 13/12/1990, B. 12/06/2012, Sherry butt 15701, 304 bouteilles.

Goûté en aveugle.

Nez : fine tourbe, légère fumée carnée, quelques notes marines d'algues sèches. Un poil "poisseux". Un peu herbacé, pomme, discrètes notes pâtissières (pâte à crêpes), terre sèche, légères notes fermières.
Bouche : très jolie tourbe orientée vers la mer, fruits confits (surtout des agrumes : citron, orange). Notes d'herbes sèches. Un peu minéral. Malheureusement un peu aqueux. Dragibus sans le côté trop sucré. Paille, terre.
Finale : poivrée, tourbée, pas très longue.

C'est un whisky qui gagne beaucoup au cours de la dégustation. On commence sur un truc sympa-sans-plus pour finir sur quelque chose d'intéressant, de plutôt complexe, fin et classe. Au final c'est pas mal du tout.

88

Highland Park 9yo 1987/1997, Gordon & MacPhail - Cask Strength Collection, 63,7%

Highland Park 9yo 1987/1997, Gordon & MacPhail - Cask Strength Collection, 63,7%.
B. 06/1997, Bourbon casks 15474-77 et 15490-92.

Goûté blind.

Nez : miel, malt, bois, fleurs. Un peu trop d'alcool. De plus en plus fruité au fur et à mesure de l'aération : abricots, pommes. Un peu résineux. Menthe. Pignons de pin. Un petit côté terreux, sec. Paille, fumée légère. Gingembre.
Après dilution, l'agression de l'alcool disparaît. Pâte de fruits. Plus fin et délicat. Un peu salé. Après un moment une très légère tourbe.
Bouche : attaque très fruitée, poivrée, gingembre très frais. Trop d'alcool encore cependant. Fruits cuits, confits. Fumée, bois un peu amer, longueur moyenne.
Avec de l'eau, c'est moins fruité mais beaucoup mieux. Puissant, épicé, fumé et presque tourbé. Très clean, vif. Cire, abricots et pêches au sirop. Amandes, noisettes. Supporte plusieurs dilutions.
Finale : boisée, amère, chaude et longue. Gingembre, poivre. Mieux diluée, toujours longue, marzipan, fruits jaunes, bois moins dérangeant.

Le nez est complexe et fin mais il ne me fait pas vibrer. La bouche est bien plus intéressante, explosive, évolutive, longue et complexe après dilution. Manque un peu d'équilibre.

88

Highland Park 30yo 1981/2011, The Whisky Agency - Funghi

Highland Park 30yo 1981/2011, The Whisky Agency - Funghi, 52,2%.
Ex-Bourbon wood, 198 bouteilles.

Goûté blind.

Nez : légèrement boisé, floral, un peu alcooleux (ether). Herbacé et frais. Des fruits : pêches, nectarines ... Menthe. Ensuite, des notes citronnées voire minérales. Un peu de beurre, de cire, de miel. Délicat et fin quand l'alcool s'estompe.
Bouche : belle puissance, l'ensemble est plus pâtissier même si les fruits sont toujours présents. Bois également, un peu vert et amer. Beurre, pain, citron, peut-être des fruits rouges, des noisettes. Fin, fondu, délicat.
Finale : longue, fruitée, épicée, un peu fumée. Bois.

Une dilution, même légère, le rend trop plat à mon goût - et fait, bien sûr, ressortir le bois.

88

Highland Park 24yo 1986/2010, Bresser & Timmer et The Daily Dram - The Nectar of the Daily Dram

Highland Park 24yo 1986/2010, The Daily Dram - The Nectar of the Daily Drams for Bresser & Timmer, 51,8%.

Nez : très floral, beaucoup de fruits également (poires, pêches). Aspect sucré, mielleux. Herbacé. Gingembre confit, peut-être de la réglisse. Encaustique. Confiseries à la poire, si on faisait des frites Haribo artisanales avec de belles poires, ça sentirait ainsi.
Bouche : légère et fruitée, florale. Ensuite de la fumée prend le dessus, assez végétal et piquant (dans le bon sens !), du poivre. De la tourbe ? Miel. Clairement tourbé lorsqu'on le dilue. De manière plus générale, meilleur.
Finale : fuyante, sur des cendres, puis des poires cristallisées.

Étonnant, la jeunesse des poires déteint avec une impression générale d'assez vieux whisky. En tout cas c'est très fin et très bon.

89

Highland Park 12yo, OB

Highland Park 12yo, OB, 40%.
B. 2007.

Nez : pâtissier et fruité. Amandes, miel, beurre, chocolat, oranges. Terreux, un peu fumé, épices.
Bouche : attaque un peu molle. Fruité puis tourbé, un peu piquant. Manque de puissance, aqueux, un peu amer en fin de bouche.
Finale : longue, trop boisée, légèrement fumée, amandes.

Un whisky peu savoureux dans l'ensemble. Le nez a quelques bons moments mais le reste est sans grand intérêt.

78

Highland Park 17yo 1990/2008, Signatory Vintage - Cask Strength Collection, 56,5%

Highland Park 17yo 1990/2008, Signatory Vintage - Cask Strength Collection, 56,5%.
D. 13/12/1990, B. 21/01/2008, butt 15690, bouteille 382 sur 513.

Goûté blind.

Nez : pâtissier, avec des amandes, des noisettes, un peu de chocolat, oranges amères confites, cappuccino. Ensuite, un aspect floral et céréalier se développe, accompagné de miel et de cire. Légèrement boisé, très finement carné, salé. Il semble qu'un peu d'eau devrait l'ouvrir. Voyons cela. Un peu de fruits maintenant, assez difficiles à décrire, plus herbacé, plus fumé aussi.
Bouche : belle attaque puissante, épaisse. De la tourbe sèche, un joli boisé bien présent, des notes carnées et un peu fumées. Légère amertume. Pêches au sirop. De l'eau le rend plus expressif, avec des abricots, peut-être des poires, un peu de poivre, beaucoup de cire.
Final : fumé, légèrement épicé, un peu amer.

L'ensemble est assez difficile à démêler je trouve, mais c'est un joli whisky, puissant et ample.

85

Highland Park 17yo 1991/2008, Signatory Vintage - The Un-Chillfiltered Collection pour La Maison du Whisky, 46%

Highland Park 17yo 1991/2008, Signatory Vintage - The Un-Chillfiltered Collection pour La Maison du Whisky, 46%.
D. 17/11/1991, B.17/11/2008, sherry butt 15098, 820 bouteilles.

Goûte blind.

Nez : hum ça sent bon ça ! Un joli mélange de fruits (prunes, poires, pommes) et de chocolat, d'amandes, de miel. Un quelque chose de végétal aussi, rappelant les fleurs et plantes d'altitude, peut-être un peu de savon également. Une fine fumée là-dessus et on obtient un très sympathique ensemble même si les fruits ont tendance à se faire de plus en plus discrets au fur et à mesure de l'aération. A la place, de l'écorce sèche, des coquilles de noisettes. Toujours floral.
Bouche : encore mieux ! Une belle attaque, douce et vive à la fois, sur un délicat sherry très finement tourbé teinté de jolis fruits blancs qui malheureusement ne durent pas. De la menthe, des fruits à coques, praline, quelques épices, une petite amertume boisée, un peu carné aussi.
Final : moyen long et puissant, assez sec, fumée, sel et poivre. Une tourbe légère se maintient un bon moment en bouche.

Pas mal du tout cette affaire ! C'est complexe, vibrant, délicat, avec de la tourbe, des fruits et du sherry. Super.

Découverte de l'étiquette : enfin ! Après en avoir tant entendu parlé, le voilà cet HP ! Et ben il ne déçoit pas.

88

Highland Park 35yo 1975/2011, The Whisky Agency et The Nectar, 51,6%

Highland Park 35yo 1975/2011, The Whisky Agency et The Nectar, 51,6%.
Ex-Bourbon hogshead, 195 bouteilles.

Nez : très léger, de la bruyère, un peu de menthe. Très herbal et floral, des fruits s'expriment après un moment : pamplemousse, clémentine, ananas.
Un aspect plus gourmand ensuite, peut-être pâtissier, vanille. Des notes marines ensuite, algues sèches. Des notes boisées sont bien présentes mais bien intégrées.
Un nez agréable, sans défaut, peut-être un peu trop sage ?
Bouche : bien couvrante, assez épaisse. Très fruitée et expressive, sur des agrumes, du melon, mais aussi des notes florales.
Final : long, retour de la menthe, un peu de fumée et d'amertume boisée.

Avec de l'eau.
Nez : elle le réveille bien joliment, mettant clairement les fruits au premier plan. C'est beaucoup plus avenant ainsi.
Bouche : une jolie tourbe ressort, un peu pétillante, qui submerge graduellement les fruits de l'attaque. Très jolie évolution.
Final : très semblable, un peu plus fumé seulement.

Un bel HP, dont les fruits très présents m'ont surpris. Le nez est un peu en retrait, même si l'eau le rend plus qu'agréable. En bouche, par contre, c'est véritablement plaisant.

89

Highland Park 13yo 1997/2010, Master of Malt - Single Cask Series, 57%

Highland Park 13yo 1997/2010, Master of Malt - Single Cask Series, 57%.
Refill Bourbon hogshead, bouteille 33 sur 281.

Nez : belle épaisseur, très intense, très pâtissier. Bûche de Noël, fruits confits, cake. Une légère tourbe et des accents marins se fondent dans cet ensemble très rond, agréable. Un peu de citron pas très mûr. Petite verdeur végétale qui serait désagréable si elle ne disparaissait pas rapidement pour faire place à des notes de bruyères plus attrayantes.
Bouche : puissante attaque tourbée et poivrée, cotonneuse, crémeuse. Fruits confits toujours, miel, malt, mais surtout un joli punch. Oomph !
Final : tourbe assez végétale, feu de bois, cuir. Moyen.

Très puissant et goûtu, voilà un jeune Highland Park à mon goût.
Ajouter de l'eau lui fait perdre sa qualité première, son punch, et fait ressortir la jeunesse du bois. A éviter donc.

84

Highland Park 25yo, OB, 48,1%.
2007

Nez : ah ! Après le 15 et le 18, on s'aperçoit tout de suite de la différence majeure : on a laissé le sherry s'exprimer pleinement ici ! Et c'est une bonne idée en plus ... Du banania, un caramel un poil cramé. Il y a aussi une très belle fraîcheur florale qui donne un peps supplémentaire à l'ensemble. Plus tard je trouve des fruits. La tourbe est toujours là.
Bouche : et surtout ici ! C'est très punchy, merci les 48% (on dira ce qu'on veut, mais 40-43% ...). Prunes, du café, un poil de sirop pour la gorge. Là on sent franchement le gros whisky, vraiment c'est autre chose.
Final : long, épices, sherry, fumé.

Ah ben voilà, je l'ai trouvé le Highland Park OB qui me plaît !

86

Highland Park 18yo, OB, 43%.
2010.

Nez : légèrement fumé, très moelleux. Le sherry ressort bien ici : noix, fruits secs. L'influence du malt et du bois restent importantes, créant toujours ce "velours".
Bouche : ronde, mais punchy. Le sherry, encore une fois, fait une apparition remarquée, avec de beau fruits "sombres". Cette présence céréalière qui arrondit ces whiskies Highland Park est remarquable.
Final : long, très sherry pour le coup avec du café.

On monte en gamme et cela se voit. On s'approche ici d'un "vrai" whisky même si j'ai l'impression que chez HP on a choisi de garder le sherry sous contrôle pour cet embouteillage encore "grand public".

83

Highland Park 15yo, OB, 40%.
2010.

Nez : plus une fumée terreuse que de la tourbe. Un aspect herbacé assez marqué. De la vanille et une pointe d'iode à l'aération. L'influence de la céréale ajoute une légère rondeur à l'ensemble.
Bouche : tourbe sèche, bruyère, herbes sèches. Encore de la fumée, l'ensemble est plutôt rond et doux mais c'est plus sec que le 12yo et surtout plus punchy. C'est pas dur mais quand même, c'est un sacré plus !
Final : moyen et doux, fumé, malté.

Un whisky honnête, bien plus réussi que le 12yo selon moi. Il reste que je ne me jetterais pas dessus !

80

Highland Park 11yo 1998/2009, Gordon & MacPhail - Reserve pour La Maison du Whisky
D. 10/08/2009, B. 28/10/2009, 1st fill Bourbon barrels 5295 et 5296, 612 bouteilles.

Nez : très joli, fruité, iodé, floral, mielleux.
Bouche : des fruits exotiques, un peu de fumée et de citron.
Final : long, sur des fruits jaunes.

Un très joli Highland Park, pour 40€ c'était un bon rapport qualité/prix.

85

Highland Park 1997 The Sword, OB - Viking Collection, 43%.
B. 2010.

Embouteillage exclusif pour Taïwan.

Nez : sherry pâtissier un peu fainéant, pâte d'amande. Vraiment pas enchanteur.
Bouche : fruitée, des noix. Dans le genre du 12yo OB, mais en plus intéressant. Un peu fumée.
Final : courte, sur un sherry léger.

Franchement pas extraordinaire, on dirait le 12yo de la même distillerie avec un palas un peu plus vif.
Tout à fait dispensable, surtout pour le prix totalement hallucinant de 80€.

81

Highland Park 12yo, OB, 40%.
Années 2009-2010.

Nez : très doux, je n'arrive pas à dépasser le miel ... Des notes "d'arbuste". C'est vraiment doux, trop à mon goût. Un tout petit peu de fumée.
Bouche : léger, voire même faible. La douceur domine.
Final : moyen à long, légèrement fumé. Mielleux. Peut-être un genre de noix/noisettes ?

Dans le genre du Dallmore 12 years old, un whisky équilibré mais faiblard, mou du genou.

79